Flüssiges Gold im Grünen Herzen Österreichs – Die steirische Küche

Dunkelgrün, flüssig und nussig im Geschmack, nahezu jeder kennt das original steirische Kürbiskernöl. Was früher als günstiger Ersatz für das teure Olivenöl verwendet wurde, ist jetzt aus der Haubenküche nicht mehr wegzudenken. A propos Hauben, es gibt in der ganzen Steiermark etwa 90 haubengekrönte Lokale, die sich durch ihre hervorragende regionale Küche einen Platz im begehrten Restaurantführer Gault Millau erkocht haben.* Ob es ganz simpel der gebackene Kürbis zum Riesling aus der Region ist oder das Filet vom Almochsen zu einem guten Roten oder einfach nur die „Steirische Eierspeis‘“, in der regionalen Küche wird garantiert für jeden Gaumen etwas geboten. Bekannte Klassiker sind natürlich das steirische Wurzelfleisch, der Käferbohnensalat und der steirische Apfelstrudel, der es dank österreichischer Prominenz sogar in den USA zur Berühmtheit gebracht hat. Der Kürbis, egal ob als Kerne, Gemüse oder Kernöl, darf natürlich nirgends fehlen, nicht einmal im Vanilleeis. Auch der steirische Apfel ist bereits in ganz Österreich in aller Munde und ein besonders beliebtes steirisches Dessertobst, zum Beispiel im Steirischen Apfeltiramisu oder im Apfelknödel.

Regionale Zutaten wie der allseits präsente Kürbis, die Käferbohnen, Fisch und Fleisch oder auch die vielfach prämierten Weinerzeugnisse aus der Südsteiermark zeichnen die steirische Kulinarik aus. Wobei eine regionale Besonderheit nicht überall gleichermaßen Anklang findet. Beim „Schilcher“ scheiden sich die geschmacklichen Geister, entweder man liebt ihn oder man kann ihn nicht ausstehen. Aber schließlich gibt es im grünen Herzen Österreichs ja genügend Alternativen.

 

Quellen:
* https://www.oesterreich-spezialitaeten.at/steiermark/essen-trinken-steiermark.html 23.8.17 12:58
https://www.kulinarisches-erbe.at/tirol/historisches/historische-kuechen/oesterreichische-regionalkuechen/steirische-kueche/ 23.8.17 12:58
https://www.steiermark.com/de/urlaub/essen-trinken/rezepte 23.8.17 12:59
https://www.gutekueche.at/steiermark-rezepte 23.8.17 12:59
https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte 23.8.17 12:59