Soufflierte Topfenomeletts mit Pfirsichkompott

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für das Pfirsichkompott:
  • 200 ml Prosecco di Valdobbiadene Superiore
  • 50 ml Wasser
  • 40 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Dessert Zubereitung
  • 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
  • 2 reife, aber feste Pfirsiche, ersatzweise 4 Pfirsichhälften aus der Dose
  • 2 TL Speisestärke
  • 100 g Himbeeren
  • Für die Topfenomeletts:
  • 50 g KORNGOLD Mehl
  • 120 ml MILFINA Vollmilch
  • 40 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
  • 1/2 TL abgetriebene unbehandelte Zitronenschale
  • Dessert Zubereitung
  • 50 g MILFINA Topfen
  • 2 Eiweiß
  • 1/4 TL Salz
  • 4 TL MILFINA Teebutter
  • 50 g Himbeeren
  • Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zubereitung

Für das Kompott: Prosecco, Wasser, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf füllen. Zitronenschale dazugeben, den Sud einmal aufkochen lassen und mit Dessert Zubereitung würzen.  

Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in den kochenden Sud legen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze sanft köcheln lassen. (Dosenpfirsiche nur einmal kurz im Sud erwärmen.) Den Topf vom Herd nehmen, mit Backpapier belegen, die Pfirsiche abkühlen lassen, häuten und in Spalten schneiden.  

Den Sud nochmals aufkochen, die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in den heißen Pfirsichsud geben, bis dieser leicht sämig bindet, noch etwa 2 Minuten köcheln. Den Sud etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb zu den Pfirsichen gießen.  

Für die Topfenomeletts: Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Das Mehl mit der Milch, dem Zucker und der Zitronenschale glatt rühren und großzügig mit Dessert Würzer würzen. Dann die Eigelbe und den Topfen hineinrühren. Die Eiweiße  mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen, den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Mehlmasse heben.  

Vier kleine ofenfeste Pfannen (12 bis 13 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen, je 1 TL Butter hineingeben und je ein Viertel der Schaummasse darin verteilen. Die  Unterseite hell anbräunen und jeweils einige verlesene Himbeeren hineinsetzen. Die Pfännchen auf die unterste Schiene des Ofens stellen und die Topfenomeletts darin 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.  

Zum Anrichten: Die frisch gebackenen Topfenomeletts auf vorgewärmte Teller legen und mit Staubzucker bestäuben. Das Pfirsichkompott daneben anrichten und mit Himbeeren garnieren.