Crème brûlée mit Indischer Gewürzschokolade

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 10 Minuten + 25 Minuten Garzeit
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 180 g MILFINA Schlagobers
  • 180 g MILFINA Vollmilch 3,5 %
  • 3 EL Zucker
  • 1 Tafel Indische Gewürzschokolade
  • 4 Eigelb
  • 1-2 EL brauner Zucker zum Karamellisieren, ersatzweise Zucker
  • Einige Beeren für Dekoration - nach Belieben

Zubereitung:

Zubereitung

Den Schlagobers mit der Milch und der Hälfte des Zuckers in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in kleine Stückchen brechen, in die heiße Flüssigkeit rühren, 1 Minute anschmelzen lassen und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Flüssigkeit rühren.  

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die noch heiße Schokoladenmilch langsam unter die Eigelbmasse rühren und in ofenfeste Portionsförmchen (à etwa 100 ml Inhalt) füllen.  

Die Schälchen in ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Creme im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten stocken lassen. Nach 20 bis 25 Minuten die Konsistenz der Creme prüfen. Sobald sie fertig ist, die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und die Creme abkühlen bzw. nach Belieben im Kühlschrank auskühlen lassen.  

Kurz vor dem Servieren die Crème brulée mit dem  Flambierbrenner karamellisieren. Dazu erst nur wenig braunen Zucker auf die Creme streuen und karamellisieren. Dann den Vorgang ein- bis zweimal wiederholen. (Wahlweise den Backofengrill vorheizen. Die Creme in den Schälchen gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und sofort unter dem Grill auf der obersten Schiene goldbraun karamellisieren.) Nach Belieben mit einigen Beeren dekorieren und sofort servieren.  

Tipp: Damit dieses Dessert schön cremig schmeckt, darf es nicht zu lange im Ofen sein. Denn dann stockt das Eigelb zu stark und die Creme wirkt dadurch körnig. Eigelb beginnt bei einer  Temperatur von knapp 80 °C „grießelig“ auszuflocken; zur Bindung muss die Creme  jedoch 75 bis 78 °C erreichen – das macht die  Sache etwas kniffelig. Kommt  die Creme zu früh aus dem Ofen, ist sie noch  flüssig. Daher am besten schon 10 bis 5 Minuten vor Garzeitende die Konsistenz der Creme prüfen.  Sobald sie gar ist, hat sie etwa eine Konsistenz wie Vanillepudding.

Video zum Rezept: