Bruckners Suppenhendl & geschmortes Rippenstück vom Rind mit Speck-Grießknödel
Das Suppenhendl und das geschmorrte Rippenstück vom Rind mit Speck-Grießknödel waren einst Anton Bruckners Lieblingsgerichte. Die Rezepte lassen sich mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach nachkochen.
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitung: 65 min | Kochzeit: 100 min | Gesamtzeit: 165 min
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 4 Stk. ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- Geschmorrtes Rippenstück vom Rind:
- 1000 g Rippenstück, Rind
- 1 Bund Suppengemüse
- Bruckners Suppenhendl:
- 500 g Karotte
- Prise Salz
- 50 g MILFINA Teebutter
- 1000 ml Rotwein
- 500 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Milch
- 100 g Hamburgerspeck
- 1 Suppenhuhn
- etwas Salz
- etwas Salz und Pfeffer
- 3 Zwiebel
- Speck-Grießknödel:
- 250 g Grieß
- 8 Pfefferkörner
- 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
- 2 Stk. Zwiebel
- 5 Wacholderbeere
- 500 g PASTA NOBILE Italienische Suppennudeln
- 5 Stk. Wacholderbeere
- etwas CARLONI Tomatenmark
- 200 g Sellerie
Zubereitungsart:
- Bruckners Suppenhendl:
- Suppenhuhn mit Wasser, Suppengemüse, Zwiebel und Gewürze in einem Topf aufstellen, kurz aufkochen und ca. 1 Std. auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Suppennudeln kochen. In einem leichtem Essigwasser Eier pochieren.
- Suppenhuhn aus der Suppe nehmen, in kleine Stücke teilen, auf Suppenteller mit Nudeln und Gemüse anrichten. Heiße Suppe darüber gießen und mit einem pochierten Ei vollenden.
- Rippenstück vom Rind:
- Rippenstück scharf anbraten, grob geschnittenes Gemüse zugeben und kurz anrösten, Tomatenmark zugeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zugeben und im Ofen bei ca. 120°-140° schmoren.
- Immer wieder Flüssigkeit (Rotwein oder Gemüsefond) nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, Sauce abgießen und pasieren, einkochen lassen bis eine dickere Konsistenz erreicht ist, eventuell nachwürzen.
- Speck-Grießknödel:
- Für die Grießknödel ½ l Milch mit 50 g Butter aufkochen, salzen, Grieß einrühren, aufkochen – beiseite stellen und überkühlen lassen.
- 4 Eier einrühren und durchkneten. Den Speck würfelig schneiden, anrösten und dann der Masse untermengen. Anschließend die Masse wie Serviettenknödel formen.
- In Klarsichtfolie schlagen und ca. 40 min. in kochendem Wasser garen.