Karamellisierter Sauerrahmschmarrn

Zutaten für 4 Portionen

• Marinierte Erdbeeren:
• 45 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bergbauern-Bio-Heumilch-Sauerrahm
• 40 g MILFINA Schlagobers
• 30 g Maisstärke
• 170 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bergbauern-Bio-Heumilch-Sauerrahm
• etwas Zitronenschalen-Abrieb
• etwas WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
• Sauerrahmsoße:
• etwas Zitronensaft
• etwas Vanillezucker
• etwas MILFINA Teebutter
• etwas Orangenschalen-Abrieb
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Basilikum, fein gehackt
• 4 Stk. ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei-Dotter
• 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei Eiklar
• Sauerrahmschmarrn:
• 10 ml weißer Balsamico
• 30 ml Martini Asti
• 80 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Topfen, 20 %
• 120 g Erdbeer
• 40 g WIENER ZUCKER Staubzucker

Zubereitungsart:

1. Sauerrahm, Dotter, Maisstärke, Vanille­zucker und etwas Orangen- und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel glatt rühren.
2. Eiweiß und Zucker separat in einer Schüssel aufschlagen. Dann die Sauerrahm-Masse vorsichtig in den Eischnee unterheben.
3. In einem Reindl 1 Teelöffel Zucker karamellisieren, das Reindl mit Butter ausfetten. Die Sauerrahm-Masse in das Reindl geben und bei 170 °C Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
4. Alle Zutaten verrühren, mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken.
5. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, mit Balsamico und Martini marinieren. Basilikumblätter hinzufügen und vorsichtig unterheben.
6. Nach Geschmack mit Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Erdbeeren und Zitrone­nmelisse garnieren und mit Staubzucker vollenden.
7. Marinierte Erdbeeren:
8. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, mit Balsamico und Martini marinieren. Basilikumblätter hinzufügen und vorsichtig unterheben.
9. Nach Geschmack mit Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Erdbeeren und Zitrone­nmelisse garnieren und mit Staubzucker vollenden.

Tipp

Zu den Marinierten Erdbeeren kann mann nach Belieben ein bisschen Zucker dazu geben.