Veganes Kichererbsen-Linsen-Curry
Wir lieben herzhafte Currys - vor allem in der kalten Jahreszeit! Wir freuen uns besonders auf diese vegane Version mit Kichererbsen und Linsen.
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitung: 10 min | Kochzeit: 30 min | Gesamtzeit: 40 min
Zutaten für 4 Portionen
- 50 g Babyspinat
- etwas frischer Ingwer
- 1 EL Le Gusto Currypulver
- 230 g CUCINA NOBILE gehackte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g HAPPY HARVEST Langkornreis
- 1 EL CUCINA Tomatenmark
- 800 g NATURE'S GOLD Kichererbsen
- TL Koriander
- 100 g rote Linsen
- TL Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 400 ml ASIA GARDEN GREEN Kokosmilch
- 50 g frische Petersilie
- TL Kurkuma
- 300 g HAPPY HARVEST Langkornreis
- 1 EL BELLASAN Sonnenblumenöl
- TL LE GUSTO Kümmel
- 300 ml Wasser
- TL Chilipulver
Zubereitungsart:
- Zwiebeln schneiden und Knoblauch hacken. Ignwer schälen und reiben.
- Die Zwiebeln in etwas Öl in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und so lange braten, bis sie duften. Die roten Linsen und Gewürze dazugeben. Regelmäßig umrühren, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
- Die Tomaten und eine halbe Dose Kokosmilch hinzugeben. Beim Umrühren den Boden der Pfanne etwas abkratzen, um die Aromen freizusetzen. Danach das Tomatenmark unterrühren.
- Den Rest der Kokosmilch und Wasser hinzugeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße eindickt. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben und für weitere 5-10 Minuten kochen.
- Zum Schluss den Babyspinat hinzugeben.
- Das Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie, Kokosmilch und roten Zwiebeln garnieren.