Asiatische Rindfleischsuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 2 l Rindsuppe
• 1 TL Pfefferkörner
• 5 Stk. Frühlingszwiebeln
• 1 EL ASIA GREEN GARDEN Sojasauce
• 220 g Pilze
• 1 Stk. Ingwer (ca. 3 cm)
• 200 g Sojasprossen
• 2 Stk. Limetten
• 280 g Reisnudeln
• 3 Stk. Sternanis
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL HAPPY HARVEST Feinkristallzucker

Zubereitungsart:

1. Das Rindfleisch in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden - bei Verwendung von getrockneten Pilzen diese 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abspülen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Suppentopf das Fleisch und die Knochen, die Pilze, den geschnittenen Ingwer, 4 Frühlingszwiebeln, Petersilie und die Rinderbrühe geben. Pfefferkörner und Sternanis hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abgedeckt 2-2,5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart wird. Gegen Ende des Kochens Sojasauce und Zucker hinzufügen.
3. Währenddessen die Suppenzutaten für das Servieren vorbereiten. Die frischen Sojasprossen in heißem Wasser eine bis zwei Minuten blanchieren, dann abtropfen und abkühlen lassen. Wenn Mangold verwendet wird, Stiele und Blätter trennen, grob hacken, zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und abkühlen lassen.
4. Die Reisnudeln ebenfalls in kochendem Wasser 3 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen, um ein Verkleben zu verhindern.
5. Sobald die Suppe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in Servierschalen anrichten. Die Reisnudeln und blanchierten Sojasprossen (oder Mangold) hinzufügen. Auch die Pilze aus der Suppe in die Schalen geben.
6. Die restliche Suppe abseihen und sofort in die Servierschalen gießen. Heiß servieren mit frischer Petersilie (oder noch besser, Koriander), gehackter Frühlingszwiebel und Limettenscheiben.