Geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum
Zaubere mit dem heimischen Superfood eine köstliche Vorspeise für dein Weihnachtsmenü. Die geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum ist dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung im Handumdrehen nachgekocht.
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitung: 20 min | Kochzeit: 30 min | Gesamtzeit: 50 min
Zutaten für 4 Portionen
- 1000 g Rote Rübe
- 150 ml MILFINA Schlagobers
- Kresseschaum:
- 150 ml Gemüsefond
- etwas SALINENGOLD Salz
- Rote Rübe:
- 2 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
- etwas SALINENGOLD Salz
- 1 EL NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena
- 5 Zweig Thymian, frisch
- 1 Tasse Kresse
- 2 Lorbeerblatt
- 1 EL KORNGOLD Weizenmehl, glatt
- etwas LE GUSTO Pfeffer
- etwas LE GUSTO Pfeffer
- ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Zwiebel
- 40 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Butter
- etwas Kümmel
- 125 ml Weißwein
Zubereitungsart:
- Rote Rübe:
- Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rüben in kleine Keile schneiden und diese in eine feuerfeste Form füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und die Lorbeerblätter auf die Rüben verteilen. Das Öl über die Rüben träufeln und mit Kümmel würzen.
- Im Backrohr ca. 10 Minuten schmoren. Nun mit dem Balsamicoessig übergießen. Mit einem Stück Alufolie abdecken und noch einmal 20 Minuten schmoren.
- Kresseschaum:
- Die Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Das Mehl zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und um ca. zwei Drittel einkochen lassen.
- Schlagobers hinzugeben, aufkochen und noch etwas leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kresse fein schneiden und in die Sauce geben. Nun nicht mehr kochen lassen.
- Die Rote Rübe auf Teller anrichten und mit dem Kresseschaum überziehen.
Tipp
Wer etwas Schärfe will, kann noch etwas frisch geriebenen Kren über das fertige Gericht streuen!