Hirschrücken mit Blaukraut und Wacholder-Orangen-Joghurt

Zutaten für 4 Portionen

• 150 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
• Blaukraut:
• etwas SCHUHBECKS Chili Salz
• etwas SCHUHBECKS Chili Salz
• 1 Prise Zucker
• 3 Pimentkorn
• etwas Salz
• etwas Orangenschalen-Abrieb
• etwas Zimtrinde
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Hirschsteak, ca. 100 g
• 800 g Blaukraut
• 2 EL GARTENGOLD Apfelmus
• etwas Gewürze nach Belieben
• TL SCHUHBECKS Wild Gewürz
• 1 EL MILFINA Teebutter
• 2 Scheibe Ingwer
• 150 g LYTTOS Griechisches Naturjoghurt
• 3 EL SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
• 1 EL CASTELLO Italienischer Essig, Sorte: Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• Joghurt:
• Fleisch:
• TL Pfefferkörner
• etwas Orangenschalen-Abrieb
• 125 ml Rotwein, kräftig und dunkel
• TL Öl
• 1 TL WIENER ZUCKER Staubzucker

Zubereitungsart:

1. Blaukraut:
2. Blaukraut putzen und in feine Streifen hobeln. Staubzucker in einem Topf hell karamellisieren, den Rotwein angießen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Blaukraut und Brühe hinzufügen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde mehr ziehen als köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
3. Nach 30 Minuten das Lorbeerblatt dazu geben. Den angedrückten Piment, den Pfeffer und den Zimt in ein Gewürzsäckchen füllen. Das Säckchen verschließen und zum Kraut geben. Zum Schluss das Apfelmus unterrühren, Orangenschale und Ingwer dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen, dann die ganzen Gewürze und das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Die Butter in das Blaukraut rühren, mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.
4. Joghurt:
5. Das Gewürz in die warme Brühe rühren und mit dem Joghurt verrühren. Mit Chilisalz, einer Prise Zucker und Orangenschale würzen.
6. Fleisch:
7. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks 2,5–3 Minuten darin anbraten, wenden, noch einmal 2,5–3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne rosa durchziehen lassen, mit Chilisalz würzen.
8. Das Blaukraut auf vorgewärmte Teller verteilen, die Hirschrückenscheiben daneben legen und den Wacholder-Orangen-Joghurt darum herumträufeln.