Kärntner Laxn mit Tomatenrisotto

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Fisch:
• Korianderbeeren, geschrotet
• Prise Salz
• 1 Bund Kräuter nach Belieben
• Risotto:
• 2 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsefond
• 50 g KORNGOLD Semmelbrösel
• 500 g CARLONI Tomaten, gehackt
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 800 g Fischfilet (Forelle, Kärntner Laxn oder Saibling)
• 120 g Risottoreis
• 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei

Zubereitungsart:

1. Zuerst das Olivenöl erhitzen und den Risottoreis glasig anlaufen lassen. Danach mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Das Risotto so lange aufkochen, bis der Reis bissfest ist. Dafür immer wieder mit Fond aufgießen.
2. Nun beginnen die Vorbereitungen für die Kräuterkruste. Dafür Semmelbrösel, verschiedene Kräuter und Ei vermischen und etwas würzen.
3. Die Fischfilets salzen und mit geriebener Zitronenschale verfeinern, dann kurz anbraten. Die Filets mit der Kräutermasse bestreichen und 3−4 Minuten im Ofen überbacken.
4. Während der Fisch brutzelt, macht Manfred Oberbucher das Risotto fertig. Dazu die Tomatenwürfel beimengen und wiederum mit Gemüsefond aufgießen. Das Ganze kurz köcheln lassen und mit Sahne und Parmesan verfeinern.
5. Die Fischfilets salzen und mit geriebener Zitronenschale verfeinern, dann kurz anbraten. Die Filets mit der Kräutermasse bestreichen und 3−4 Minuten im Ofen überbacken.
6. Während der Fisch brutzelt, macht Manfred Oberbucher das Risotto fertig. Dazu die Tomatenwürfel beimengen und wiederum mit Gemüsefond aufgießen. Das Ganze kurz köcheln lassen und mit Sahne und Parmesan verfeinern.

Tipp

Um das Aroma von Kräutern zu bewahren, mindestens zwei Mal waschen. Nach dem Waschen die Blätter einzeln vom Stiel zupfen. Durch hastiges Abziehen geht der zarte Teil des Stiels verloren. Bitte immer ein scharfes Messer verwenden. Nicht gleich am Anfang h