Rotweinkirschen süß und pikant
Kirschen passen zu süßen und sauren Gerichten, hier ist beides in einem vereint. Koche mit der Schritt-für-Schritt Anleitung die Rotweinkirschen süß und pikant ganz einfach nach.
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitung: 15 min | Kochzeit: 25 min | Gesamtzeit: 40 min
Zutaten für 4 Portionen
- etwas GOURMET Nussöl
- etwas Rosmarin, frisch
- 400 g Karotte
- 600 g Rehrücken
- 100 ml Rinderjus
- 300 ml Rotwein
- etwas MILFINA Teebutter
- 100 g GARTENGOLD Weichselkompott
- 40 g Bitterschokolade 70 %
- etwas Salz und Pfeffer
- 50 ml Portwein, rot
- etwas Tabasco
Zubereitungsart:
- Rotwein mit Portwein auf zwei Drittel einkochen, mit Jus aufgießen, Schokolade in kleinen Stücken dazugeben und nochmals einreduzieren. Mit kalter Butter aufmixen, entkernte Kirschen dazugeben und warm stellen.
- Karotten in Stücke schneiden, Zucker in Butter karamellisieren, Karotten darin weich dünsten, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.
- Reh in Walnussöl mit Rosmarin beidseits anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 60 °C warm halten. Ist das Fleisch durchgezogen und schön rosa, mit den Rotweinkirschen und den glasierten Karotten anrichten.
Tipp
Anstatt des Rinderjus kannst du auch Wildjus nehmen. Als Beilage passt Polenta gut dazu.