Schweinefilets im Blätterteig, Kräutersauce und Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen

• 4 EL MILFINA Vollmilch 3,5 %
• 3 EL MILFINA Teebutter
• 3 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
• 1 Prise Salz
• 3 EL Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 650 g Kürbis
• 4 Zentiliter Weißwein
• 30 g MILFINA Teebutter
• 400 g Champignon
• 1 Zwiebel
• 4 EL Kräuter nach Belieben
• Kürbisrisotto:
• 100 ml MILFINA Schlagobers
• 2 Zwiebel, klein
• 500 g Risottoreis
• 2 Prise Pfeffer
• 600 g ALPENHOF Schweinefilet
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Prise Salz
• 2 Pkg BACKETTERIA Blätterteig
• 750 ml Gemüsefond
• etwas Muskatnuss
• 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
• 50 g CUCINA NOBILE Grana Padano
• Kräutersauce:
• 125 ml Gemüsefond
• Schweinefilets:
• 125 ml MILFINA Schlagobers
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• etwas OSANA Sonnenblumenöl

Zubereitungsart:

1. Schweinefilets:
2. Champignons und Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken. Zwiebel in Öl anbraten, Champignons beimengen und etwas mitrösten. Danach Petersilie dazugeben und Masse ein wenig auskühlen lassen.
3. Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl rundum kurz anbraten.
4. Blätterteig auf mit Mehl bestäubter Fläche ausrollen und in 2 Teile teilen. Jede Hälfte mit einem Filet belegen.
5. Champignon-Masse auf den Filets verteilen und Blätterteig um Fleisch und Füllung rollen. Mit Ei-Milch-Gemisch bestreichen und bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze in etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
6. Kräutersauce:
7. Zwiebeln in Butter leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen.
8. Geflügelfond, Obers und Kräuter hinzufügen und noch einmal kurz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Kürbisrisotto:
10. Zwiebel und Kürbis klein schneiden, in Olivenöl anrösten und Risottoreis dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond immer wieder aufgießen und köcheln lassen.
11. Kurz vor Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Grana Padano beifügen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.