Tafelspitz
Das beste Stück vom Rind schonend gegart: der Tafelspitz als absoluter Klassiker in der österreichischen Küche!
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitung: 10 min | Kochzeit: 120 min | Gesamtzeit: 130 min
Zutaten für 8 Portionen
- etwas Salz
- Stange Lauch
- 200 g Zwiebel
- 2 kg Tafelspitz
- 300 g Wurzelwerk
- 4 Stk. Markknochen
- etwas Liebstöckl
- 4 l Wasser
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblatt
Zubereitungsart:
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wasser salzen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Markknochen in das Wasser geben. Den Tafelspitz hineinlegen.
- Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittseite nach unten anrösten, bis sie fast schwarz sind. Aus der Pfanne nehmen.
- Wurzelgemüse schälen. Lauch grob in Stücke schneiden. Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebel (samt Schale) und Liebstöckel zum Fleisch geben.
- Wasser mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen sollte während der gesamten Gardauer köcheln, aber nicht kochen. Die Gardauer ist abhängig von der Fleischgröße.
- Vor dem Servieren: Quer zur Fleischfaser aufschneiden. Mit Schnittlauch bestreuen.