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Zutaten für 4 Portionen

  • Graupenrisotto:
  • 100,00 g Perlgraupe
  • 650,00 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
  • 2,00 Karotte
  • 1,00 Lauch
  • 1,00 EL SCHUHBECKS Risotto Gewürz
  • 1,00 Prise Zitronenschalen-Abrieb
  • 2,00 TL Petersilie, gehackt
  • 1,00 EL MILFINA Teebutter
  • 1,00 EL braune Butter
  • 1,00 Prise SCHUHBECKS Chili Salz
  • Dekoration:
  • 4,00 Scheibe Frühstücksspeck
  • 1,00 TL OSANA Feinstes Rapsöl
  • Fisch:
  • 2,00 ALMARE SEAFOOD ASC Forellen, Sorte: natur
  • 2,00 EL KORNGOLD Weizenmehl, griffig
  • 2,00 EL OSANA Feinstes Rapsöl
  • 1,00 Prise SCHUHBECKS BBQ Fisch & Scampi Gewürzzubereitung

Zubereitungsart

  1. Graupenrisotto:
  2. Graupen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit 3/4 der Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen, zudecken, vom Herd nehmen und 35 Minuten quellen lassen. Auf ein Sieb gießen, kurz abbrausen und abtropfen lassen.
  3. Die Karotten schälen und in kleine Würfel von ca. 4 – 5 mm schneiden. In der übrigen Zauberbrühe 4 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
  4. Graupen und Frühlingszwiebeln zu den gedünsteten Karottenwürfeln geben, Risottogewürz und Zitronenschale dazu geben und unter Rühren erhitzen. Die Petersilie mit der Butter dazu geben und mit Chili Salz würzen.
  5. Dekoration:
  6. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in einer Pfanne im Öl kross anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Fisch:
  8. Jedes Forellenfilet halbieren und mit der Hautseite in das Mehl legen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kross anbraten.
  9. Die Pfanne vom Herd nehmen, Fisch wenden, in der Nachhitze der Pfanne in weiteren 2 Minuten glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Scampi & Fisch-Mühle würzen.
  10. Das Graupenrisotto auf warmen Tellern verteilen, die Fischfilets mit der Haut nach oben darauf anrichten, je eine kross gebratene Speckscheibe anlegen.

Tipp

  • Genieße dazu ein Glas Villa Gatti Chardonnay.
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