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    Forellenfilet auf Graupenrisotto

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    Forellenfilet auf Graupenrisotto

    Der frühlingshafte Hauptgang aus Forellenfilet auf Graupenrisotto ist schnell nachgekocht. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt dir wie's geht. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    40 min
    Kochzeit
    10 min
    Gesamtzeit
    50 min
    Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    Graupenrisotto:

    • 100 g Perlgraupe
    • 650 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
    • 2 Karotte
    • 1 Lauch
    • 1 EL SCHUHBECKS Risotto Gewürz
    • 1 Prise Zitronenschalen-Abrieb
    • 2 TL Petersilie, gehackt
    • 1 EL MILFINA Teebutter
    • 1 EL braune Butter
    • 1 Prise SCHUHBECKS Chili Salz

    Dekoration:

    • 4 Scheibe Frühstücksspeck
    • 1 TL OSANA Feinstes Rapsöl

    Fisch:

    • 2 ALMARE SEAFOOD ASC Forellen, Sorte: natur
    • 2 EL KORNGOLD Weizenmehl, griffig
    • 2 EL OSANA Feinstes Rapsöl
    • 1 Prise SCHUHBECKS BBQ Fisch & Scampi Gewürzzubereitung
    • Graupenrisotto:
    • Dekoration:
    • Fisch:
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Graupenrisotto:
    2. Die Karotten schälen und in kleine Würfel von ca. 4 – 5 mm schneiden. In der übrigen Zauberbrühe 4 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
    3. Graupen und Frühlingszwiebeln zu den gedünsteten Karottenwürfeln geben, Risottogewürz und Zitronenschale dazu geben und unter Rühren erhitzen. Die Petersilie mit der Butter dazu geben und mit Chili Salz würzen.
    4. Dekoration:
    5. Fisch:
    6. Die Pfanne vom Herd nehmen, Fisch wenden, in der Nachhitze der Pfanne in weiteren 2 Minuten glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Scampi & Fisch-Mühle würzen.
    7. Das Graupenrisotto auf warmen Tellern verteilen, die Fischfilets mit der Haut nach oben darauf anrichten, je eine kross gebratene Speckscheibe anlegen.

    Graupenrisotto:

    1. Graupen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit 3/4 der Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen, zudecken, vom Herd nehmen und 35 Minuten quellen lassen. Auf ein Sieb gießen, kurz abbrausen und abtropfen lassen.

    Dekoration:

    1. Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in einer Pfanne im Öl kross anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Fisch:

    1. Jedes Forellenfilet halbieren und mit der Hautseite in das Mehl legen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kross anbraten.

    Tipp

    • Genieße dazu ein Glas Villa Gatti Chardonnay.