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    Grüner Spargel mit Parmesan gratiniert

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    Grüner Spargel mit Parmesan gratiniert

    Lass dir den grünen Spargel mit Parmesan gratiniert auf der Zunge zergehen. Schritt-für-Schritt zur leckeren Hauptspeise mit unserer Kochanleitung.
    Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    60 min
    Kochzeit
    60 min
    Gesamtzeit
    120 min
    Einfach

    Zutaten für 4 Portionen

    Gnocchi:

    • 380 g Kartoffeln, mehlig
    • 130 g KORNGOLD Mehl, Universal Type 480
    • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
    • 1 Prise Salz
    • Prise Pfeffer, frisch gemahlen
    • etwas Rosmarin, frisch

    Spargel:

    • 1.000 g Spargel, grün
    • etwas MILFINA Teebutter
    • etwas Salz
    • etwas Parmesan, fein gerieben

    Grilllachs:

    • 4 Stk. BBQ Grill-Lachs, Sorte: Toscana
    • etwas CASTELLO Olivenöl extra nativ

    Vinaigrette:

    • 2 EL Essig
    • 6 EL OSANA Feinstes Rapsöl
    • 2 EL Senf, mittelscharf
    • 1 Zwiebel, klein
    • 0,5 Paprika, rot
    • 0,5 Paprika, gelb
    • 0,5 Paprika, grün
    • 1 Tasse Kresse
    • 1 Bund Schnittlauch
    • etwas Zucker
    • etwas Salz und Pfeffer
    • Gnocchi:
    • Spargel:
    • Grilllachs:
    • Vinaigrette:
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Gnocchi:
    2. Kartoffelteig zu 1,5–2 cm dicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Für das typische Rillenmuster die Stücke mit den Zinken einer Gabel etwas eindrücken.
    3. Gnocchi im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin darin knusprig braten. Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
    4. Spargel:
    5. Lachs und Vinaigrette:
    6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit der Kresse verfeinern.

    Gnocchi:

    1. Kartoffeln mit der Schale etwa 20 Minuten kochen, abgießen und sofort heiß schälen. Noch warme Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl und Ei zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

    Spargel:

    1. Das untere Drittel schälen. Kurz in heißem Wasser kochen und in Eiswasser abkühlen. Spargel auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen und mit reichlich Parmesan bestreuen, im Ofen bei ca. 180 °C Oberhitze für ca. 5 Minuten gratinieren.

    Lachs und Vinaigrette:

    1. Den Lachs in Olivenöl braten. Zwiebel und Paprika in feine Würfel, Schnittlauch klein schneiden. Aus Senf, Essig, Zucker und Öl eine Vinaigrette herstellen und damit das Gemüse marinieren.