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    Lammrücken auf Spargelgemüse mit Kopfsalatpesto

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    Lammrücken auf Spargelgemüse mit Kopfsalatpesto

    Diese Frühlingsspeise mit Spargelgemüse ist besonders schmackhaft und herzhaft. Probieren Sie es gleich aus. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    30 min
    Kochzeit
    40 min
    Gesamtzeit
    70 min
    Mittel Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    Lammrücken:

    • 400 g Lammrücken
    • 0,5 TL OSANA Feinstes Rapsöl
    • 4 EL MILFINA Teebutter
    • 1 EL Kräuter nach Belieben
    • 0,5 TL SCHUHBECKS Kräuterbutter Gewürzzubereitung

    Spargelgemüse:

    • 200 g Spargel, weiß
    • 200 g Spargel, grün
    • 2 Karotte
    • 1 TL WIENER ZUCKER Staubzucker
    • 70 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
    • 1 EL MILFINA Teebutter
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Scheibe Ingwer
    • etwas Muskatnuss
    • etwas SCHUHBECKS Chili Salz

    Pesto:

    • 80 Blatt Kopfsalat
    • 1 Bund Petersilie
    • etwas Salz
    • 1 EL HAPPY HARVEST Mandelblättchen geröstet
    • 1 EL CUCINA Grana Padano
    • 1 Messerspitze Zitronenschalen-Abrieb
    • 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
    • 70 ml CASTELLO Olivenöl extra nativ
    • 70 ml OSANA Feinstes Rapsöl
    • 0,5 TL SCHUHBECKS Kräuterbutter Gewürzzubereitung
    • Lammrücken:
    • Spargelgemüse:
    • Pesto:
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    Zubereitungsart

    1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die unterste Einschubleiste ein tiefes Blech und darüber ein Ofengitter schieben. Den Lammrücken trocken tupfen.
    2. Die Butter in einer Pfanne bei sanfter Hitze zerlassen, die Kräuter hinein streuen, mit dem Kräuterbuttergewürz würzen und den rosa gebratenen Lammrücken darin wenden. Gegebenfalls mit Kräuterbuttergewürz noch etwas nachwürzen.
    3. Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden, die Spitzen halbieren. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, schräg in Scheiben schneiden und die Spitzen halbieren. Die Karotten putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    4. Den Staubzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, beide Spargelsorten mit den Karotten darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 6–8 Minuten bissfest garen. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Am Ende der Garzeit die Butter zum Spargel geben und untermischen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit Muskatnuss und Chili Salz würzen. Ein paar Minuten durchziehen lassen, Knoblauch und Ingwer wieder entfernen.
    5. Das Gemüse auf warmen Tellern verteilen. Den Lammrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Das Pesto außen herum träufeln.
    6. Pesto:
    7. Das Gemüse auf warmen Tellern verteilen. Den Lammrücken in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Das Pesto außen herum träufeln.

    Lammrücken:

    1. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Das Lammfleisch darin rundherum kurz anbraten, auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten rosa durchziehen lassen.

    Spargelgemüse:

    1. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Petersilienblätter in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen das Wasser ausdrücken. Die Kopfsalatblätter mit Petersilie, Mandeln, Grana Padano, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und den Ölen in einen Blitzhacker geben, mit Kräuterbutter Gewürzzubereitung würzen und zu einem feinkörnigen Pesto mixen.

    Pesto:

    1. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Petersilienblätter in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen das Wasser ausdrücken. Die Kopfsalatblätter mit Petersilie, Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und den Ölen in einen Blitzhacker geben, mit Kräuterbutter Gewürzzubereitung würzen und zu einem feinkörnigen Pesto mixen.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.