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    Veganer Karottenkuchen

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    Veganer Karottenkuchen

    Karottenkuchen geht immer - nicht nur zu Ostern! Unsere vegane Variante ist unglaublich saftig und ein echtes Highlight für Freunde und Familie! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    20 min
    Kochzeit
    50 min
    Gesamtzeit
    70 min
    Einfach

    Zutaten für 10 Portionen

    Kuchen:

    • 110 g HAPPY HARVEST Brauner Zucker
    • 60 g HAPPY HARVEST Kristallzucker
    • 120 ml Bellasan Pflanzenöl
    • 120 ml Sojadrink
    • 2 TL Apfelessig
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 Orangenzesten
    • 170 g HAPPY HARVEST Mehl, glatt
    • 65 g Vollkornmehl
    • 2 TL BELLA Backpulver
    • 2 TL Zimt
    • 0,5 TL Ingwergewürz
    • etwas Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
    • etwas Salz
    • 230 g Karotten
    • 60 g Pekannüsse

    Glasur:

    • 200 g Staubzucker
    • 1 EL Sojajoghurt
    • etwas Zitronensaft
    • 1 Pekannüsse
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform vorbereiten und leicht einölen und bemehlen.
    2. Braunen und weißen Zucker mit Öl, Sojamilch, Apfelessig, Vanilleextrakt und Orangenzesten vermengen.
    3. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz vermischen.
    4. Nun die trockenen und feuchten Zutaten zusammenführen und gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
    5. Die Karotten fein reiben, die Pekannüsse hacken und zum Teig hinzufügen. Den Teig in die Kuchenform füllen und glattstreichen.
    6. Den Kuchen für 40-50 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    7. Für die Glasur Staubzucker mit Sojajoghurt und Zitronensaft vermischen. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und mit gehackten Pekannüssen garnieren.