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    Schweinslungenbraten im Speckmantel auf Apfelrahmkraut

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    Schweinslungenbraten im Speckmantel auf Apfelrahmkraut

    Erlebe das leckere Zusammenspiel aus herzhaftem Schweinslungenbraten im Speckmantel und süßem Apfelrahmkraut. Verwöhne dich und deine Gäste. Guten Appetit! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    15 min
    Kochzeit
    45 min
    Gesamtzeit
    60 min
    Mittel Mittel

    Zutaten für 4 Portionen

    Schweinslungenbraten:

    • 2 Stk. ALPENHOF Schweinslungenbraten
    • 16 Scheibe Frühstücksspeck
    • 80 g LANDGUT Hühnerfilet
    • etwas SCHUHBECKS Chili Salz
    • 1 TL SCHUHBECKS Schweinebraten Gewürz
    • etwas Pfeffer
    • etwas Muskatnuss
    • 1 TL LOMEE Estragonsenf
    • 1 Messerspitze Zitronenschalen-Abrieb
    • 100 g MILFINA Schlagobers
    • 3 EL Petersilie
    • 2 EL OSANA Feinstes Rapsöl

    Apfelrahmkraut:

    • 1 Zwiebel, klein
    • 500 g Weißkraut
    • 2 Karotte
    • 2 Apfel
    • 1 TL OSANA Feinstes Rapsöl
    • 2 TL SCHUHBECKS Schweinebraten Gewürz
    • etwas Muskatnuss
    • 1 EL Petersilie
    • 50 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
    • 150 g MILFINA Schlagobers
    • 2 EL MILFINA Teebutter
    • 1 TL Zitronenschalen-Abrieb
    • 1 TL Orangenschalen-Abrieb
    • Schweinslungenbraten:
    • Apfelrahmkraut:
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Schweinslungenbraten:
    2. Hähnchenbrustfilet mit Chili Salz, Schweinebratenbratengewürz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen und mit Senf und Zitronenabrieb in den Blitzhacker geben. Das Ganze pürieren, bis die Masse zu binden beginnt. Dann den Schlagobers nach und nach einmixen, bis eine glänzende Farce entsteht. (Die übrige Farce kann mit Filetkopf und Filetspitzen, die dazu in kleine Würfel von 0,5 bis 1 cm geschnitten werden, vermischt, zwischen zwei dünne Brotscheiben gestrichen und in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten bei sanfter Hitze gebraten werden.)
    3. Pro Schweinefilet 8 Scheiben Frühstücksspeck leicht überlappend nebeneinander auf Frischhaltefolie legen. Petersilie hacken und die Speckflächen gleichmäßig mit je 40 bis 50 g Farce bestreichen und mit der gehackten Petersilie großzügig bestreuen. Je 1 Schweinefilet quer auf die Speckscheiben legen und mithilfe der Frischhaltefolie darin einwickeln, Folie danach entfernen. In einer Pfanne im Öl rundum anbräunen. In den auf 100 °C vorgeheizten Ofen auf ein Gitter legen und je nach Dicke gut 45 Minuten saftig durchgaren.
    4. Apfelrahmkraut:
    5. Zwiebel im Öl glasig dünsten, Karotten und Spitzkohl dazugeben und was mitdnsten. Mit Schweinebratengewürz, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, Brühe und Schlagobers hinzufügen. Die Hälfte des Butters, Zitronen- und Orangenschale und Apfelscheiben unterrühren. Apfelspalten in einer Pfanne in der übrigen Butter sanft dünsten.
    6. Das Apfelrahmkraut auf vorgewärmte Teller verteilen. Den Schweinslungenbraten in Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit den gedünsteten Apfelspalten garnieren.

    Schweinslungenbraten:

    1. Schweinefilets von Sehnen befreien, Filetkopf und -spitze abschneiden.

    Apfelrahmkraut:

    1. Die Zwiebel schälen und mit dem Kraut in Rauten schneiden. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Äpfel vierteln und entkernen, einen Apfel in dünne Scheiben, den anderen Apfel in Spalten schneiden.

    Tipp

    • Als Weinbegleitung empfehlen wir den FLAT LAKE Top Limitation Gold Cuvée.

    * Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.