Avocado Pancakes mit Heidelbeeren und pochiertem Ei

Zubereitungsart

1. Avocado, Milch, 1 Ei, Salz, Backpulver, Muskat und Zucker in einem Standmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Das Mehl mit einem Schneebesen unter die Masse rühren.
3. Eine große, beschichtete Pfanne vorheizen und mit Kokosöl einfetten.
4. Mit einer Schöpfkelle kleine Pancakes in der Pfanne formen und mit Heidelbeeren belegen.
5. Die Pancakes von beiden Seiten bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
6. In einem großen Topf Wasser zum Sieden – nicht Kochen - bringen.
7. Das Ei in eine Tasse schlagen.
8. Steigen kleine Bläschen im Wasser auf, ist die Temperatur genau richtig um das Ei zu pochieren.
9. Dafür das Ei in die Mitte des Topfes gleiten lassen und warten. Das Eiweiß legt sich langsam um den Dotter. Es ist kein Rühren nötig!
10. Nach vier Minuten ist das pochierte Ei fertig und kann vorsichtig aus dem Wasser genommen werden.
11. Pancakes stapeln und mit dem pochierten Ei toppen.