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    Martinigansl mit Rotkraut und Knödeln

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    Martinigansl mit Rotkraut und Knödeln

    Am 11. November ist der Gedenktag des hl. Martin aber nicht nur da passt unser Rezept Martinigansl mit Rotkraut und Knödeln. Probiere es gleich aus! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    115 min
    Kochzeit
    135 min
    Gesamtzeit
    250 min
    Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    Martinigansl:

    • 1 Gans, küchenfertig, ca. 4,5 kg
    • 250 ml Geflügelfond
    • etwas Salz
    • etwas Majoran, frisch
    • etwas Oregano, frisch
    • 1 Apfel, rot

    Rotkraut:

    • 1 Kopf Rotkraut
    • etwas Salz
    • etwas Pfeffer
    • 2 Apfel, rot
    • etwas Kümmel
    • 2 Orange
    • 1 Zitrone
    • etwas HAPPY HARVEST Feinkristallzucker
    • etwas LOMEE Apfelessig
    • etwas GRANDESSA Wildpreiselbeeren-Auslese
    • etwas ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Mehl, glatt

    Semmelknödel:

    • 500 g Semmelwürfel
    • 500 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Milch
    • 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
    • 1 Zwiebel, klein
    • etwas Petersilie, glatt
    • etwas Salz und Pfeffer
    • Martinigansl:
    • Rotkraut:
    • Semmelknödel:
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    Küchengeräte

    • Geflügelschere

    Zubereitungsart

    1. Martinigansl:
    2. Die Gans in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben, nach etwa 2 Stunden die Temperatur für 15 Minuten auf 180 °C erhöhen – fertig!
    3. Den Bratenrückstand mit einem Geflügelfond aufgießen, etwas mit Mehl binden und fertig abschmecken.
    4. Die Gans mit der Geflügelschere in Viertel schneiden, mit Semmelknödeln anrichten und mit dem Bratensaft übergießen.
    5. Rotkraut:
    6. Am nächsten Tag Zucker karamellisieren und mit etwas Essigwasser ablöschen, dann das Kraut dazugeben, nach Bedarf mit der Marinade aufgießen und dann dünsten lassen. Wenn das Kraut weich ist, einen Löffel Preiselbeeren dazugeben. Zum Schluss bei Bedarf mit Mehl binden.
    7. Semmelknödel:
    8. Knödel in beliebiger Größe formen und diese in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Wenn die Knödel aufschwimmen, sind sie fertig.

    Martinigansl:

    1. Die Gans mit Majoran und Oregano (2/3 Majoran und 1/3 Oregano) einreiben und kräftig salzen. Dann den Apfel halbieren und beide Hälften in die Gans geben − am Besten am Vortag

    Rotkraut:

    1. Am Vortag das Rotkraut und die Äpfel fein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, frisch gepresstem Orangensaft und etwas Zitronensaft marinieren.

    Semmelknödel:

    1. Die Semmelwürfel mit Milch übergießen, Eier, geröstete Zwiebel (überkühlt) und frisch gehackte Petersilie untermengen. Salzen, pfeffern, eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Knödelmasse noch einmal ordentlich durchkneten.

    Tipp

    • Bereite die Gans mit den Gewürzen und das Rotkraut schon am Vortag zu, dann wird das geschmackserlebnis intensiver!