Name: Wiener Apfelstrudel
Prep time: 100 min
Cook time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Backen,Dessert,Österreich,Österreichische Spezialitäten
Ingredients: 210 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt; 42.5 g Öl; 95 g Wasser, heiß; 2 g Salz; 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei; 1.7 kg Apfelsaft, säuerlich; 25 g Zitronensaft, frisch gepresst; 65 g Zimtzucker; 35 g Walnüsse, grob gehackt; 35 g Rumrosinen; 65 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker; 1 Messerspitze Zimt; etwas MILFINA Teebutter; 100 g KORNGOLD Semmelbrösel; 50 g MILFINA Teebutter; 50 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker; 5 g BELLA Vanillinzucker; Teig:; Fülle:; Butterbrösel:

Wiener Apfelstrudel

Diese Wiener Spezialität ist bei jeden Besuch beliebt! Mit dem Wiener Apfelstrudel machst du deinen Gästen sicherlich eine Gaumenfreude!

Zubereitung

100 min

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

130 min

Mittel

Zutaten für 1 Strudel

Teig:

210 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt
42,5 g Öl
95 g Wasser, heiß
2 g Salz
1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei

Fülle:

1,7 kg Apfelsaft, säuerlich
25 g Zitronensaft, frisch gepresst
65 g Zimtzucker
35 g Walnüsse, grob gehackt
35 g Rumrosinen
65 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
1 Messerspitze Zimt
etwas MILFINA Teebutter

Butterbrösel:

100 g KORNGOLD Semmelbrösel
50 g MILFINA Teebutter
50 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
5 g BELLA Vanillinzucker

Teig:
Fülle:
Butterbrösel:

Zubereitungsart

Für den Teig das Mehl mit dem Öl, dem Wasser, dem Salz und dem Ei in eine Küchenmaschine (falls vorhanden) geben und so lange mit dem Knethaken bearbeiten, bis ein samtweicher Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde lang gekühlt rasten lassen.
Inzwischen die Äpfel blättrig schneiden, mit Zitronensaft vermischen und die Butterbrösel zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf heiß werden lassen und die Brösel darin rösten, mit Zucker und Vanillezucker süßen.
Nach der Ruhephase den Teig gut mit Mehl bestauben und mit einem Rollholz länglich ausrollen. Ein großes Tuch mit Mehl stauben und den Strudelteig so dünn wie möglich auf eine Größe von 60 × 70 cm ausziehen. Dabei die Handrücken verwenden, nicht die Finger, um den Teig nicht zu durchlöchern.
Den Teig mit flüssiger Butter beträufeln und auf einem Teigstreifen die Butterbrösel verteilen. Darauf die geschnittenen Äpfel geben, dann den Zimtzucker, die Walnüsse und zum Schluss die Rumrosinen.
Mithilfe des Tuches den Teil einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C ungefähr 30 Minuten goldgelb backen. Den Strudel auskühlen lassen, aufschneiden und mit Staubzucker bestreut und einem Gupf Schlagobers servieren.

Tipp

Das Geheimnis des guten Apfelstrudels liegt für Backstubenleiter Eugen Jandl in der Zubereitung des Teiges, der so dünn sein soll, dass man durch ihn eine Zeitung lesen kann.

* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.