Lebensmittelunverträglichkeiten einfach erklärt

Eine Lebensmittelunverträglichkeit kann ganz unerwartet entstehen, die Ursachen können dabei vielfältig sein. Für einige Menschen ist die Diagnose anfänglich eine größere Umstellung. Ein spontaner Besuch im Restaurant gestaltet sich meist etwas schwierig. Selbst die Inhaltsstoffe von Fertigspeisen aus dem Supermarkt oder der leckeren Törtchen vom Bäcker müssen oft je nach Unverträglichkeit hinterfragt werden.

Wir möchten über die typischsten Lebensmittelunverträglichkeiten informieren: Welche Gründe sowie Symptome gibt es und wie kann man eine Lebensmittelunverträglichkeit testen lassen?

Kleine Namenskunde: Unverträglichkeit, Intoleranz oder Allergie?

Oft werden Begriffe wie Lebensmittelallergie, Nahrungsmittelintoleranz und Lebensmittelunverträglichkeit einheitlich verwendet. Allerdings gibt es dabei eine Unterscheidung. Die Lebensmittelunverträglichkeit wird gern als Oberbegriff genutzt, wenn der Körper untypisch auf Nahrungsmittel reagiert. Es gibt in der Medizin allerdings zwei unterschiedliche Auslöser: eine Allergie oder eine Intoleranz.

Worin liegt der Unterschied?

Eine Nahrungsmittelallergie entsteht durch eine übertriebene Abwehrreaktion des Immunsystems auf spezielle Lebensmittel. Anders die Intoleranz: Sie wird durch eine eingeschränkte Funktion des Körpers ausgelöst, weshalb Nahrungsmittel nicht mehr richtig verwertet werden können.

Beide Begriffe unterscheiden sich also durch die medizinische Ursache der Lebensmittelunverträglichkeit. Zum besseren Verständnis erklären wir häufig auftretende Lebensmittelallergien und -intoleranzen.

Wie lässt sich eine Nahrungsmittelallergie erkennen?

Es ist schwierig herauszufinden, was der Grund für eine allergische Reaktion ist. Oft handelt es sich vielmehr um eine Kreuzreaktion. Der Körper reagiert beispielsweise auf die Birke, was sich aber auch beim Essen eines Apfels mit Rötungen oder Schwellungen im Mundraum bemerkbar machen kann, da beide botanisch verwandt sind. Der Betroffene ist somit auf die Birke und nicht auf den Apfel allergisch, es liegt in diesem Fall keine Lebensmittelallergie vor.

Es gibt eine große Liste mit Lebensmitteln und Bestandteilen, die eine besonders hohes Potenzial für das auslösen einer Lebensmittelallergie haben. Hier ein kleiner Auszug:

• Krebs- und Weichtiere
• Fische
• Erdnüsse
• Sojabohnen
• Milch & Milchprodukte
• Eier
• Sellerie & Senf

Wer eine Lebensmittelallergie befürchtet, kann Allergietest veranlassen. Dafür gibt es verschiedene Methoden. Einerseits kann das Blut auf spezielle Antikörper überprüft werden (CAP-Test). Andererseits ist ein Test direkt auf der Haut möglich (z. B. Prick-Test).

Man kann auch den Selbsttest wählen und ein Lebensmittel-Tagebuch führen. Das geht ganz einfach: Verdächtige Lebensmittel ausschließen und alle Speisen sowie ihre Wirkung auf den Körper notieren. Nach mehreren Wochen lässt sich so eventuell ein Zusammenhang herausfinden.

Wirklich behandeln lässt sich eine Nahrungsmitteallergie leider nicht. EineHyposensibilisierung oder Toleranzinduktion gegen Allergien kann ausprobiert werden. Allerdings verbessern sich nicht bei jedem Patienten die Symptome. Die beste „Behandlung“ ist das Vermeiden des allergieauslösenden Lebensmittels.

Häufige Typen der Lebensmittelunverträglichkeit

Lebensmittelunverträglichkeit ist nicht gleich Lebensmittelunverträglichkeit. In der Nahrung sind sehr viele verschiedene Bestandteile, die Einfluss haben können. Bekannte und häufige Lebensmittelunverträglichkeiten sind:

Laktoseintoleranz oder auch Milchzuckerunverträglichkeit

Rund 90 % der Weltbevölkerung sind von dieser Lebensmittelunverträglichkeit betroffen. In Österreich haben lediglich 15 Prozent der Bevölkerung eine Laktoseintoleranz.

Der Grund für die Laktoseintoleranz ist leicht erklärt: Ein Enzymmangel (an Laktase) sorgt dafür, dass Laktose zu langsam abgebaut wird. Dadurch entstehen ca. 15 bis 30 Minuten nach dem Trinken von beispielsweise Milch unangenehme Reaktionen des Körpers. Mögliche Symptome:

• Gasbildung und somit Blähungen
• Bauchschmerzen
• Durchfall
• Übelkeit

Mit einem Atemtest beim Arzt lässt sich diese Lebensmittelunverträglichkeit sehr einfach testen.

Heutzutage ist allerdings kein Problem mehr, unter Laktoseintoleranz zu leiden. Laktosefreie Produkte haben sich durch die hohe Anzahl der Betroffenen in den Supermärkten gut etabliert. Auch Lebensmittel wie Hartkäse und viele weitere Käsesorten sind durch ihre Art der Herstellung frei von Laktose.

Was können Betroffene bei einer Milchzuckerunverträglichkeit sofort tun?

• Milchprodukte mit viel Laktose (Milch, Topfen, Frischkäse) meiden
• Laktosefreie Produkte als Alternative heranziehen

Laktosefreie Produkte

Milchprodukte schmecken nicht nur gut, sie enthalten auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Leider sind die verschiedenen Milchprodukte nicht allen Menschen bekömmlich, da etwa 10 bis 15 Prozent der Österreicher unter Laktoseintoleranz leiden. Bei laktoseintoleranten Personen führt der in Milch natürlich vorkommende Zweifachzucker Laktose zu Verdauungsproblemen. Als gut verträgliche Alternative bietet HOFER unter der Eigenmarke „enjoy free“ eine Vielzahl an laktosefreien Milchprodukten an, bei denen der Milchzucker bereits vorab in die beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten wird.

Durch die vorhergehende Aufspaltung des Milchzuckers erhalten laktosefreie Produkte den typischen, leicht süßlichen Geschmack und ermöglichen so vollsten Genuss für jeden. Die laktosefreien Produkte werden bei HOFER nahezu ausschließlich aus gentechnikfreier österreichischer Milch zubereitet.