Kartoffel-Rosmarin-Brot

Zubereitungsart

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen (mit Schale) und in Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen, etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Beiseitestellen.
2. Hefe aktivieren: Trockenhefe mit 150 ml warmem Wasser und 1 TL Mehl mischen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und die Hefemischung vermengen. Kartoffelbrei und fein gehackten Rosmarin hinzufügen. Gut vermischen.
4. Wasser hinzufügen: Nach und nach das restliche warme Wasser unterrühren, bis ein weicher, nicht zu klebriger Teig entsteht. Wasser langsam hinzufügen, um die Konsistenz zu kontrollieren. Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Kein Kneten erforderlich – ein elektrischer Mixer oder eine Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
5. Teig gehen lassen: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Teig formen: Nach dem Aufgehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten, um die Luft herauszudrücken. Zu einem runden Laib formen.
7. Zweite Gehzeit: Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Schüssel legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
8. Ofen vorheizen: Währenddessen den Ofen auf 220°C vorheizen. Falls ein Bräter mit Deckel verwendet wird, diesen ebenfalls für 20-30 Minuten im Ofen vorheizen.
9. Backen: Den Teig vorsichtig mit dem Backpapier in den heißen Bräter geben, mit dem Deckel abdecken und 35–40 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Für eine knusprige Kruste ein Gefäß mit ca. 150 ml Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.

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