Name: Rotweinkirschen süß und pikant
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fleisch,Hauptspeisen,Herbst,Österreich,Österreichische Spezialitäten
Ingredients: 600 g Rehrücken; etwas GOURMET Nussöl; etwas Salz und Pfeffer; etwas Rosmarin, frisch; 400 g Karotte; etwas MILFINA Teebutter; 100 g GARTENGOLD Weichselkompott; 300 ml Rotwein; 50 ml Portwein, rot; 40 g Bitterschokolade 70 %; 100 ml Rinderjus; etwas Tabasco

Rotweinkirschen süß und pikant

Kirschen passen zu süßen und sauren Gerichten, hier ist beides in einem vereint. Koche mit der Schritt-für-Schritt Anleitung die Rotweinkirschen süß und pikant ganz einfach nach.

Zubereitung

15 min

Kochzeit

25 min

Gesamtzeit

40 min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

600 g Rehrücken
etwas GOURMET Nussöl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Rosmarin, frisch
400 g Karotte
etwas MILFINA Teebutter
100 g GARTENGOLD Weichselkompott
300 ml Rotwein
50 ml Portwein, rot
40 g Bitterschokolade 70 %
100 ml Rinderjus
etwas Tabasco

Zubereitungsart

Rotwein mit Portwein auf zwei Drittel einkochen, mit Jus aufgießen, Schokolade in kleinen Stücken dazugeben und nochmals einreduzieren. Mit kalter Butter aufmixen, entkernte Kirschen dazugeben und warm stellen.
Karotten in Stücke schneiden, Zucker in Butter karamellisieren, Karotten darin weich dünsten, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.
Reh in Walnussöl mit Rosmarin beidseits anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 60 °C warm halten. Ist das Fleisch durchgezogen und schön rosa, mit den Rotweinkirschen und den glasierten Karotten anrichten.

Tipp

Anstatt des Rinderjus kannst du auch Wildjus nehmen. Als Beilage passt Polenta gut dazu.

* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.