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Zutaten für 4 Portionen

  • Bruckners Suppenhendl:
  • 1 Suppenhuhn
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 5 Stk. Wacholderbeere
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 500 g PASTA NOBILE Italienische Suppennudeln
  • 4 Stk. ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
  • Geschmorrtes Rippenstück vom Rind:
  • 1.000 g Rippenstück, Rind
  • 500 g Karotte
  • 200 g Sellerie
  • 3 Zwiebel
  • etwas CARLONI Tomatenmark
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 8 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeere
  • etwas Salz
  • 1.000 ml Rotwein
  • Speck-Grießknödel:
  • 500 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Milch
  • 50 g MILFINA Teebutter
  • 250 g Grieß
  • 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
  • Prise Salz
  • 100 g Hamburgerspeck

Zubereitungsart

  1. Bruckners Suppenhendl:
  2. Suppenhuhn mit Wasser, Suppengemüse, Zwiebel und Gewürze in einem Topf aufstellen, kurz aufkochen und ca. 1 Std. auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Suppennudeln kochen. In einem leichtem Essigwasser Eier pochieren.
  4. Suppenhuhn aus der Suppe nehmen, in kleine Stücke teilen, auf Suppenteller mit Nudeln und Gemüse anrichten. Heiße Suppe darüber gießen und mit einem pochierten Ei vollenden.
  5. Rippenstück vom Rind:
  6. Rippenstück scharf anbraten, grob geschnittenes Gemüse zugeben und kurz anrösten, Tomatenmark zugeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zugeben und im Ofen bei ca. 120°-140° schmoren.
  7. Immer wieder Flüssigkeit (Rotwein oder Gemüsefond) nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, Sauce abgießen und pasieren, einkochen lassen bis eine dickere Konsistenz erreicht ist, eventuell nachwürzen.
  8. Speck-Grießknödel:
  9. Für die Grießknödel ½ l Milch mit 50 g Butter aufkochen, salzen, Grieß einrühren, aufkochen – beiseite stellen und überkühlen lassen.
  10. 4 Eier einrühren und durchkneten. Den Speck würfelig schneiden, anrösten und dann der Masse untermengen. Anschließend die Masse wie Serviettenknödel formen.
  11. In Klarsichtfolie schlagen und ca. 40 min. in kochendem Wasser garen.