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    Gebeizte Lachsstücke auf Buchenholzplanken geräuchert

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    Gebeizte Lachsstücke auf Buchenholzplanken geräuchert

    Lass dir die gebeizten Lachsstücke auf Buchholzplanken geräuchert, mit Zitronenfrischkäse und Frühlingsgemüse in der Dose am Gaumen zergehen. Die frische Mahlzeit überzeugt mit seiner schmackhaften Leichtigkeit. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    60 min
    Kochzeit
    720 min
    Gesamtzeit
    780 min
    Schwierig

    Zutaten für 4 Portionen

    Lachs:

    • 1 Zitrone
    • 200 g GOURMET frischer Lachs
    • 2 Zentiliter SPITZ Weinbrand 36 %
    • 10 g Dill
    • 1 TL WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
    • 1 TL WIENER ZUCKER Staubzucker
    • etwas SALINENGOLD Salz
    • etwas LE GUSTO Pfeffer

    Zitronenfrischkäse:

    • 200 g MILFINA Frischkäse, Sorte: Natur
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Zitrone
    • 1 Prise SALINENGOLD Salz
    • 1 Prise LE GUSTO Pfeffer

    Frühlingsgemüse:

    • 80 g Karotte
    • 40 g Spargel, grün
    • 40 g Frühlingszwiebel
    • 60 g Brokkoli
    • 40 g Erbsenschote
    • 1 EL MILFINA Teebutter
    • 125 ml Gemüsefond
    • 1 Prise SALINENGOLD Salz
    • Lachs:
    • Zitronenfrischkäse:
    • Frühlingsgemüse:
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    Küchengeräte

    • Buchenholz (unbehandelt, ca. 30 x 15 x 1 cm),leere Konservendosen

    Zubereitungsart

    1. Lachs:
    2. Griller für direktes Grillen vorbereiten. Beize vom Lachs entfernen. Lachs auf eine Holzplanke legen, auf den Griller stellen und zudecken. Nun sollte das Brett leicht zu rauchen beginnen, durch den Rauch wird der Lachs geräuchert. Nach ca. 5. Minuten sollte der Lachs fertig geräuchert sein.
    3. Zitronenfrischkäse:
    4. Frühlingsgemüse:
    5. Anschließend auf die vier Dosen aufteilen, Butter darübergeben und mit gut gewürztem Gemüsefond übergießen. Die gefüllten Dosen auf den Griller stellen und für ca. 10 Minuten langsam erwärmen.

    Lachs:

    1. Zitronenschale abreiben und Zitrone über den Lachs pressen. Lachs mit Weinbrand einreiben. Fein gehackten Dill, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und über den Lachs streuen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank beizen (= marinieren).

    Zitronenfrischkäse:

    1. Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Dabei sollte eine Paste entstehen, diese mit dem Frischkäse verrühren.

    Frühlingsgemüse:

    1. Karotten und Spargel schälen, restliches Gemüse waschen/schälen. Zwiebel in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen aufteilen und bei den Erbsenschotten die Enden entfernen. Gemüse in reichlich Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.

    Tipp

    • Gerne kann man das Gericht auch mit anderen Beilagen servieren.