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Zutaten für 4 Portionen

  • Salat:
  • 500,00 g Blaukraut
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1,00 TL WIENER ZUCKER Staubzucker
  • 200,00 ml Rotwein
  • 5,00 EL Portwein, rot
  • 2,00 EL Cassislikör (schwarzer Johannisbeerlikör)
  • 2,00 EL GOURMET Aceto Balsamico di Modena IGP
  • 3,00 EL OSANA Feinstes Rapsöl
  • etwas Pfeffer, frisch gemahlen
  • Hirschsteaks:
  • 4,00 Hirschsteak, ca. 100 g
  • 1,00 TL OSANA Feinstes Rapsöl
  • 1,00 EL MILFINA Teebutter
  • etwas SCHUHBECKS Wild Gewürz
  • Apfelspalten:
  • 1,00 Apfel
  • 2,00 TL WIENER ZUCKER Staubzucker
  • 1,00 EL MILFINA Teebutter

Zubereitungsart

  1. Salat:
  2. Das Blaukraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln und in einer Schüssel mit dem Salz und dem Zucker würzen.
  3. Den Staubzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Rotwein, Portwein und Cassislikör ablöschen und auf ein Fünftel einköcheln lassen. Die Rotwein-Portwein-Reduktion unter das Kraut mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  4. Dann den Essig und das Öl dazugeben und den Salat mit Pfeffer würzen. Falls nötig, nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
  5. Hirschsteaks:
  6. Bei mittlerer Temperatur eine große Pfanne erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks darin auf beiden Seiten je 2–3 Minuten anbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa 1 Minute nachziehen lassen, die Butter hinzufügen, die Hirschsteaks darin wenden und mit Wild Gewürzsalz würzen.
  7. Apfelspalten:
  8. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Staubzucker hell karamellisieren. Die Apfelspalten von beiden Seiten darin andünsten und die Butter hineinschmelzen lassen.
  9. Anrichten:
  10. Den Blaukrautsalat auf warmen Tellern verteilen. Die Hirschsteaks anlegen und mit den Apfelspalten garnieren.
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