Name: Karottenkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Backen,Dessert,Frühling,Gemüse,Herbst,Ostern,Sommer,Winter
Ingredients: Teig:; etwas MILFINA Teebutter; 350 g Karotte; 150 g Walnusskern; 3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei; 200 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker; 1 Pkg. BELLA Vanillinzucker; 150 ml OSANA Sonnenblumenöl; 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Naturjoghurt, 3,5%; 250 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt; 1 TL BELLA Backpulver; 2 TL Zimt; Topping:; 300 g MILFINA Frischkäse, Sorte: Natur; 100 g MILFINA Teebutter; 200 g WIENER ZUCKER Staubzucker; 1 BELLA Vanilleschote; 1 Prise SALINENGOLD Salz; 50 g Pistazie

Karottenkuchen

Als Geburtstagskuchen, Geschenk oder nur zur Kaffeerunde passt der Karottenkuchen perfekt. Er ist leicht zubereitet und schmeckt super lecker. Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

30 min

Kochzeit

40 min

Gesamtzeit

70 min

einfach

Zutaten für 1 Kuchen

Teig:
etwas MILFINA Teebutter
350 g Karotte
150 g Walnusskern
3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
200 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
1 Pkg. BELLA Vanillinzucker
150 ml OSANA Sonnenblumenöl
150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Naturjoghurt, 3,5%
250 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt
1 TL BELLA Backpulver
2 TL Zimt
Topping:
300 g MILFINA Frischkäse, Sorte: Natur
100 g MILFINA Teebutter
200 g WIENER ZUCKER Staubzucker
1 BELLA Vanilleschote
1 Prise SALINENGOLD Salz
50 g Pistazie

Zubereitungsart

Eine Springform mit Butter bestreichen. Backofen vorheizen (200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft). Für den Teig die Karotten schälen und mit einer Reibe fein reiben. Walnüsse hacken. Karotten und Nüsse zur Seite stellen. Eier, Zucker, Vanillinzucker, Sonnenblumenöl und Joghurt in einer Schüssel vermengen.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen. In die Schüssel einsieben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nun die Karotten und Walnüsse hinzufügen und unterheben. Den fertigen Teig in die Springform füllen und ca. 35–40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Anschließend auskühlen lassen und die Springform vom Kuchen nehmen.
Für das Topping Butter und Frischkäse mit einem Mixer vermischen und Staubzucker darauf sieben. Die Vanillestange halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark mit dem Salz ebenfalls zur Frischkäse-Masse geben. Alles zu einer glatten Creme mixen und kurz kalt stellen.
In der Zwischenzeit Pistazienkerne von der Schale entfernen und grob hacken. Das Topping auf den ausgekühlten Kuchen streichen und die Pistazienstücke darauf verstreuen. Kühl servieren.