Zutaten für 4 Teller

  • 3 Huhn, Knochen und Flügel
  • 0,5 Stk. Knollensellerie
  • 3 Karotte
  • 1 Lauch
  • 100 ml Weißwein
  • 10 Stk. Champignon
  • etwas Öl
  • 2 Lorbeerblatt
  • etwas Wacholderbeere
  • etwas Pfefferkörner
  • 1 Bund Majoran, frisch
  • etwas Koriander, frisch
  • etwas Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 200 g ALMARE SEAFOOD Riesengarnelen
  • 120 g MILFINA Sauerrahm
  • 80 g KORNGOLD Mehl, Universal Type 480
  • 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei Eigelb
  • 10 g Germ
  • 0,5 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Kümmel, gemahlen

Zubereitungsart

  1. ​Klare Geflügelsuppe:
  2. Die Hühnerknochen in Stücke hacken und mit den Flügeln, Champignons und würfelig geschnittenen Sellerie, Karotten und Lauch in Öl leicht anrösten. Den Topf beiseite stellen und erkalten lassen. Mit Weißwein aufgießen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist.
  3. Langsam zum Kochen bringen und ab und zu den Eiweißschaum abschöpfen. Gewürze dazugeben und ca. 1,5 Stunden ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb oder Tuch seihen und etwas einkochen lassen.
  4. Mit Salz, Ingwer und gehacktem Koriander abschmecken.
  5. ​Garnelenbeignets:
  6. Die Garnelen in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Garnelenwürfeln vermischen. Den Teig einmal gehen lassen. Mit einem Löffel kleine Stücke in heißes Fett einlegen und bei mäßiger Hitze rundum hellbraun backen.
  7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Suppeneinlage reichen.