Krokanttörtchen mit Quitten und Äpfeln

Zubereitungsart

1. Krokanttörtchen:
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillinzucker und Salz aufkochen, Dinkelgrieß einrühren und ca. 5–6 Minuten weiterkochen lassen.
3. Eidotter in die noch warme Masse rasch einrühren (darf nicht mehr kochen!) und Zucker sowie die eingeweichte Gelatine daruntermischen.
4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und das geschlagene Schlagobers sowie den geriebenen Krokant unterheben.
5. In Formen füllen und ca. 4 Stunden kaltstellen.
6. Quittensaft:
7. Inzwischen Weißwein, Apfelsaft, Gelierzucker, Zimtstange und Stern-Anis miteinander aufkochen.
8. Die Quitten schälen und davon die Hälfte in schöne, gleichmäßige Stifte schneiden.
9. Die restlichen Quitten in beliebig große Stücke schneiden und im Weißwein-Apfel-Fond ca. 30 Minuten leicht einkochen lassen.
10. Den eingedickten Quittensaft durch ein feines Sieb seihen und darin die Quittenstifte 2–4 Minuten weichkochen, danach abkühlen lassen.
11. Aus den Äpfeln kleine Kugeln ausstechen und dem Quittensaft zugeben.
12. Krokant:
13. Kristallzucker in einer flachen Pfanne karamellisieren und die Nüsse darin leicht anbräunen.
14. Auf einem Backpapier flach verteilen und auskühlen lassen. Für die Masse fein reiben und als Garnierung grob hacken.
15. Krokanttörtchen:
16. Kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit Quittensaft, Quittenstiften und Äpfeln anrichten.
17. Die Törtchen mit etwas gehacktem Krokant bestreuen und servieren.