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    Lachs mit Zitronenrub und Zucchinisalat

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    Lachs mit Zitronenrub und Zucchinisalat

    Raffiniert, einfach und schnell lässt sich dieser Lachs mit einer frischen Zitronennote zubereiten. Das Lachsfilet wird vor dem Braten mit einem Rub - einer fein abgestimmten Mischung aus getrocknteten Kräutern und Gewürzen eingerieben. Gleich nachkochen! Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    75 min
    Kochzeit
    30 min
    Gesamtzeit
    105 min
    Einfach

    Zutaten für 2 Portionen

    • 2 Lachsfilets
    • 1 TL Fenchelsamen
    • 0,5 TL LE GUSTO Meersalz aus der Mühle
    • 0,5 TL Le Gusto Gewürzmühle Pfeffer schwarz
    • 0,5 TL brauner Rohrzucker
    • 1 Bio-Zitrone
    • 1 TL frischer Ingwer
    • 1 kleine Knoblauchzehe
    • 2 kleine Zucchini
    • LE GUSTO Meersalz aus der Mühle
    • Olivenöl
    • 2 Eier
    • 1 TL Kapern
    • 2–3 Stiele Petersilie
    • 1 EL LOMEE Estragonsenf
    • 100 g Bio Griechischer Joghurt
    • Pfefferminze zum Garnieren
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    Zubereitungsart

    1. Für den Zitronenrub Backrohr auf 50°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Ein Stück Ingwer schälen und einen Teelöffel voll fein abreiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenabrieb, Ingwer und Knoblauch auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backrohr bei 50°C mind. 10 Minuten trocknen lassen. Der Zitronenabrieb wird dann schon durchgetrocknet sein, Knoblauch und Ingwer benötigen noch etwas länger. Ist alles gut durchgetrocknet, herausnehmen und abkühlen lassen.
    2. Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Meersalz und Pfefferkörnern in einem Mörser fein zerreiben. Zitronenschalen und Rohrzucker dazugeben und fein zerreiben. Ingwer und Knoblauch untermischen.
    3. Die Eier 7 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und gemeinsam mit den Kapern fein hacken. Eier, Petersilie, Kapern, Senf in eine Schüssel geben verrühren und mit Salz und Pfeffer zu einer Sauce abschmecken.
    4. Zucchini waschen und längs mit einem Spargelschäler vorsichtig dünne Scheiben hobeln. Wenn kein Spargelschäler zur Verfügung steht, dann mit einem Messer sehr dünne Scheiben abschneiden.
    5. Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einreiben. Lachsfilets hineinschlichten (Hautseite nach unten). Den Zitronenrub auf die Filets streuen und leicht andrücken. 15 Minuten abgedeckt kühl stellen.
    6. Kontaktgriller vorheizen bzw. alternativ eine beschichtete Pfanne verwenden. Die Grillplatte bzw. die Pfanne mit Olivenöl einpinseln. Nun nach der Reihe die Zucchinischeiben darauf legen und grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite legen.
    7. Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Die Auflaufform auf mittlerer Stufe auf den Grillrost stellen und ca. 12 Minuten grillen bis der Fisch durch ist.
    8. Zum Anrichten das Griechische Joghurt mit etwas Salz abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Darauf die gegrillten Zucchinischeiben drapieren, mit der Sauce garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Minze garnieren. Den Fisch dazu anrichten.