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    Pasta-Salat mit Kürbiskernpesto

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    Pasta-Salat mit Kürbiskernpesto

    Einfach, lecker und voller Geschmack: Dieser cremige Pasta-Salat mit frischem Gemüse, Avocado und einem selbstgemachten Kürbiskernpesto eignet sich perfekt als Snack, Beilage oder leichtes Mittagessen. Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    10 min
    Kochzeit
    20 min
    Gesamtzeit
    30 min
    Einfach

    Zutaten für 4 Portionen

    Für den Salat

    • 300 g CUCINA Pasta, z.B. Penne
    • 0,5 gelbe Paprika
    • 100 g Brokkoli
    • 10 Cherry-Tomaten
    • 0,5 Porree (klein)
    • frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen
    • 1 Avocado (reif)

    Kürbiskernpesto

    • Kürbiskernöl
    • GUT BIO Kürbiskerne
    • Alpenländer Jodsalz

    Für das Dressing

    • 4 EL vegane Mayonnaise
    • 4 EL Sojajoghurt
    • 1 TL DELIKATO Delikatess Senf
    • LE GUSTO Salz und Pfeffer
    • etwas Zitronensaft (frisch gepresst)
    Alle Zutaten einkaufen

    Zubereitungsart

    1. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und abkühlen lassen.
    2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, klein schneiden und den Brokkoli kurz blanchieren.
    3. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben, die abgekühlten Nudeln untermischen.
    4. Das Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer anrühren und unter den Salat heben.
    5. Mit Avocadoscheiben, etwas Kürbiskernpesto und frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Salz oder Zitronensaft abschmecken und servieren.