Pfirsich-Topfenkuchen

Zubereitungsart

1. Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen und 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser legen. In kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
2. Backofen vorheizen (180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze).
3. Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit etwas weicher Butter dünn einfetten.
4. Zitrone waschen, Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Eier trennen. Butter, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
6. Topfen, Crème Fraîche, Puddingpulver, Likör, Zitronensaft und den Abrieb der Zitronenschale mit einem Mixer gründlich vermengen.
7. Eischnee und Pfirsichspalten vorsichtig unterheben und alles in die Springform füllen.
8. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Die Hitze nach 30 Minuten auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren und noch einmal 30 Minuten backen.
9. Danach den Backofen ausschalten, den Kuchen aber noch 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen rasten lassen.
10. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Springform abkühlen lassen.