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Zutaten für 4 Portionen

  • 3 Rote Rübe, geschält und gekocht
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 150 Heidelbeeren
  • 60 g Zwiebel, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
  • 250 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g CUCINA NOBILE Parmigiano Reggiano
  • 2 EL MILFINA Teebutter
  • etwas SALINENGOLD Salz
  • etwas LE GUSTO Pfeffer

Zubereitungsart

  1. Für das Rote-Rüben-Risotto die Gemüsesuppe mit Heidelbeeren erhitzen und warmhalten.
  2. Rote Rüben in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterdünsten lassen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit so viel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist und unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat.
  4. Kurz vor Ende der Kochzeit die Rote-Rüben-Würfel und den Parmesan in das Risotto rühren. Anschließend die Butter dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp

  • Wer Kalorien einsparen will, kann natürlich auf die Butter verzichten.