Rotkrautsulz mit Vogerlsalat und Prosciutto Crudo | HOFER Rezeptwelt

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Rotkrautsulz mit Vogerlsalat und Prosciutto Crudo

Rotkrautsulz mit Vogerlsalat und Prosciutto Crudo

Zubereitung

15 min

Kochzeit

180 min

Gesamtzeit

195 min

mittel

Zutaten für 4 Portionen

125 g GUSTO ITALIANO Prosciutto Crudo
350 g Rotkrautblatt
250 ml PURE FRUITS Orangensaft
250 ml Rotwein
80 g WIENER ZUCKER Gelierzucker
2 cl LOMEE Apfelessig
1 Zimtrinde
1 Prise SALINENGOLD Salz
1 Prise LE GUSTO Pfeffer
1 Prise Kümmel, gemahlen
3 Blatt Gelatine
50 g Preiselbeerkompott, passiert
100 g Vogerlsalat
Walnussmarinade:
4 cl Walnussöl
2 cl NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena
1 TL WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
etwas SALINENGOLD Salz

Zubereitungsart

Das klein geschnittene Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Gelierzucker, Essig und Gewürzen (Zimtrinde, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel) ca. 6 Stunden beizen lassen.
Danach langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis das Kraut fast weich ist.
Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit dem passierten Preiselbeerkompott dem Rotkraut beifügen und noch einmal kurz aufkochen. In Formen füllen, für ca. 3 Stunden kaltstellen und stürzen.
Vogerlsalat mit Walnussmarinade überziehen und mit der Rotkrautsulz sowie dem dünn geschnittenen Prosciutto Crudo servieren.