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Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Schollenfilet, ca. 120 g
  • 80 g Paprika, rot
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 60 g MILFINA Teebutter
  • 60 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 2 cl CASTELLO Olivenöl extra nativ
  • 125 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 g Risottoreis
  • 40 g Sauerampfer
  • 30 g CUCINA NOBILE Grana Padano
  • 30 g MILFINA Teebutter
  • 0,5 Zwiebel
  • 4 Wacholderbeere
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas MILFINA Teebutter
  • 250 ml Fischfond
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitungsart

  1. Paprikabutter:
  2. Risotto:
  3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, mit etwas Fond aufgießen und zum Kochen bringen.
  4. Reis einkochen, unter ständigem Rühren und unter Beigabe des restlichen Fonds den Reis kernig-weichkochen.
  5. Sauerampfer hacken und mit geriebenem Grana Padano unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mit Butter verfeinern.
  6. Scholle:
  7. Die frischen Fischfilets einlegen und nur kurz zum Siedepunkt bringen. Vom Herd ziehen, einmal die Filets wenden und zugedeckt ca. 4 Minuten stehen lassen.
  8. Den übrigen Fischfond in einer Kasserolle etwas einkochen, mit einem Saucenbesen die Paprikabutter einschlagen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  9. Das Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten und mit pochiertem Fisch und Paprikabutter servieren.

Paprikabutter:

  1. Paprikawürfel, Paprikapulver und Butter mit einer Gabel gut vermischen und mit etwas Salz würzen.

Risotto:

  1. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch zerdrücken und beides in Olivenöl anlaufen lassen.

Scholle:

  1. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer feuerfesten Form die Hälfte des Fonds mit Zwiebelringen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Butter ca. 2–3 Minuten leicht kochen lassen.