Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Erdäpfeln
Lust auf ein Gericht der Wiener Küche? Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du den Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Erdäpfeln ganz einfach nachkochen. Detailbeschreibung siehe weiter unten
Zutaten für 6 Portionen
Apfelkren:
- 300 g Apfel
- 3 EL Zitronensaft
- 40 g Kren
- Prise Salz
- etwas LOMEE Estragonsenf
Krensoße:
- 2 EL ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Mehl, glatt
- 50 g MILFINA Teebutter
- 250 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Gemüse
- 4 EL Kren
- 1 Apfel
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 EL Sahne
- 2.000 g Tafelspitz
- 0,5 Stange Lauch
- 350 g Wurzelwerk, geschält
- 1 Zwiebel
- etwas Rindsbrühe
- 5.000 ml Wasser
- 15 Pfefferkörner
- etwas Schnittlauch
- etwas Liebstöckel
- etwas Gartenkräuter, gemischt
- etwas Salz
- 1.000 g Kartoffel
- Apfelkren:
- Krensoße:
Zubereitungsart
- Ca. 5 l Wasser mit 15 Pfefferkörnern aufkochen, Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze 2,5−3 Stunden köcheln. Aufsteigenden Schaum entfernen.
- Lauch putzen, Wurzelgemüse schälen, Jungzwiebeln ungeschält in 2−5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, aber nicht schälen.
- Etwa 30 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln und ein wenig Liebstöckel sowie die Gartenkräuter in die Suppe geben. Salzen und abschmecken.
- Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen.
- Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und dem gekochten Wurzelgemüse auf dem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
- Apfelkren:
- Krensoße:
Apfelkren:
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein raspeln oder pürieren, mit Zitronensaft vermischen. Kren reiben und 1 Prise Salz unterrühren, mit einem Tupfen Senf verfeinern.
Krensoße:
- Mehl in Butter anschwitzen und mit Fleischbrühe löschen. Geraspelte Krenwurze und die doppelte Menge geraspelten Apfel unterrühren, nach Belieben salzen und mit Sahne abrunden.
Tipp
- Anstatt dem Lauch kann man auch Jungzwiebeln verwenden. Die Zwiebel mit der Schale kochen, so bekommt die Brühe eine schöne Farbe.
* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.