Name: Weißer Spargelflan mit grünem Spargel und Cocktailtomaten-Ragout
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Frühling,Gemüse,Hauptspeisen,Sommer,Vegetarisch
Ingredients: 500 g Spargel, weiß; 1 Zwiebel; 5 EL MILFINA Teebutter; 30 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben; 50 ml MILFINA Schlagobers; 3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei; 250 g Cocktailtomate; 2 EL Zucker; 2 EL CARLONI Tomatenmark; 2 EL NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena; 200 g Spargel, grün; etwas Salz und Pfeffer

Weißer Spargelflan mit grünem Spargel und Cocktailtomaten-Ragout

Die Spargelsaison hat wieder begonnen. Probiere dazu den weißen Spargelflan mit grünem Spargel und Cocktailtomaten-Ragout. Die leichte Hauptspeise lässt sich ganz einfach nach der Schritt-für-Schritt-Anleitung nachkochen. Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

45 min

Kochzeit

35 min

Gesamtzeit

80 min

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

500 g Spargel, weiß
1 Zwiebel
5 EL MILFINA Teebutter
30 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben
50 ml MILFINA Schlagobers
3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
250 g Cocktailtomate
2 EL Zucker
2 EL CARLONI Tomatenmark
2 EL NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena
200 g Spargel, grün
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitungsart

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln und mit den Spargelscheiben in Butter andünsten, etwas Wasser beimengen und leicht salzen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt weichdünsten.
Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen. Das Spargelpüree mit Grana Padano, Schlagobers und den Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Backformen mit Butter ausstreichen und die Spargelmasse einfüllen. Die Formen bei 160 °C Heißluft ca. 35 Minuten im Wasserbad garen.
Für das Tomatenragout Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Zucker in einem Topf karamellisieren, Tomatenmark beigeben, mit Essig ablöschen und mit ca. 40 ml Wasser aufgießen. Tomaten beigeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten weichgaren. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den grünen Spargel der Länge nach halbieren und die Enden entfernen. In reichlich Salzwasser ca. 1 Minute kochen und in Eiswasser abschrecken. Etwas Butter in einer Pfanne erwärmen, die Spargelspitzen darin kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ragout auf einen Teller geben und den fertigen Spargelflan darauf anrichten.