Name: Windbeutel mit Mokkacreme
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 1
Cuisine: Dessert,Schuhbeck,Sommer,Vegetarisch
Ingredients: 1.5 Blatt Gelatine; 45 g Speisestärke; 350 ml MILFINA Vollmilch 3,5 %; 1 EL Instantkaffee; 1 Prise Salz; 70 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker; 2 EL SCHUHBECKS Wiener Melange Zubereitung; 2 EL RIQUET Inländerrum; 2 EL Amaretto; 500 g MILFINA Schlagobers; etwas MILFINA Teebutter; etwas KORNGOLD Weizenmehl, glatt; 70 ml MILFINA Vollmilch 3,5 %; 70 ml Wasser; 40 g MILFINA Teebutter; 1 Prise Salz; 100 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt; 3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei; Kaffeecreme:; Windbeutel:; etwas WIENER ZUCKER Staubzucker

Windbeutel mit Mokkacreme

Du hast Besuch und keine Lust auf einen Kuchen oder Torte, dann probiere doch einmal die Windbeutel mit Mokkacreme. Sie sind in ein paar Stunden zubereitet und schmecken garantiert allen. Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

60 min

Kochzeit

120 min

Gesamtzeit

180 min

Schwierig

Zutaten für 1 Blech

Kaffeecreme:

1,5 Blatt Gelatine
45 g Speisestärke
350 ml MILFINA Vollmilch 3,5 %
1 EL Instantkaffee
1 Prise Salz
70 g WIENER ZUCKER Feinkristallzucker
2 EL SCHUHBECKS Wiener Melange Zubereitung
2 EL RIQUET Inländerrum
2 EL Amaretto
500 g MILFINA Schlagobers

Windbeutel:

etwas MILFINA Teebutter
etwas KORNGOLD Weizenmehl, glatt
70 ml MILFINA Vollmilch 3,5 %
70 ml Wasser
40 g MILFINA Teebutter
1 Prise Salz
100 g KORNGOLD Weizenmehl, glatt
3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei

Kaffeecreme:
Windbeutel:
etwas WIENER ZUCKER Staubzucker

Zubereitungsart

Kaffeecreme:
Mit Backpapier oder Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Das Schlagobers steif schlagen, ein Drittel des Schlagobers mithilfe eines Schneebesens in die abgekühlte Creme rühren, den Rest mit einem Teigschaber unterheben. Zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Windbeutel:
Die Milch mit Wasser und Butter in einem Topf aufkochen, die Butter dabei schmelzen lassen. Das Mehl in einem Schwung dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis ein Teigklumpen entsteht und sich ein weißer Belag am Topfboden bildet („abbrennen“). Die Masse in eine Schüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unter den noch heißen Brandteig rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Häufchen von etwa 6 cm Durchmesser auf das Backblech spritzen, dabei zwischen den Teighäufchen 5–6 cm Abstand lassen.
Etwas Wasser in den Backofen sprühen und die Windbeutel auf der untersten Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Fertigstellung:

Kaffeecreme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen. Die Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit Instantkaffee, einer Prise Salz, Zucker und Wiener Melange Zuckerzubereitung in einen Topf geben. Aufkochen, die angerührte Speisestärke hineinrühren und noch 2 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatineblätter mit Rum und Amaretto unter die Kaffeecreme rühren.

Windbeutel:

Ben Backofen auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.

Fertigstellung:

Von den Windbeuteln das obere Drittel abschneiden. Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Windbeutel damit großzügig füllen. Den Windbeuteldeckel aufsetzen und mit Staubzucker bestäuben.

Tipp

Die Masse muss gut „abgebrannt“ werden, das heißt es muss sich am Topfboden sehr deutlich ein weißer Film bilden. Das ist das Zeichen dafür, dass der Teig die Eier gut bindet und so insgesamt ein guter Teig entsteht, der sich gut verarbeiten lässt und gut aufgeht. Sollte von der Kaffeecreme etwas übrig bleiben, nascht man sie entweder gleich in der Küche auf oder füllt sie in eine schöne Servierschale und stellt sie bis zum Servieren kalt.

* Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist eine Anmeldung erforderlich.