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    Zitronen-Zucchini-Kuchen

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    Zitronen-Zucchini-Kuchen

    Probier den Zucchinikuchen gleich aus! Er gelingt immer, ist total saftig und mit der Zitronenglasur richtig erfrischend.
    Detailbeschreibung siehe weiter unten

    Zubereitung
    15 min
    Kochzeit
    55 min
    Gesamtzeit
    70 min
    Einfach

    Zutaten für 1 Kuchen

    • 280 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Mehl, glatt
    • 120 ml NATUR AKTIV Hafermilch
    • 1 Pkg BELLA Backpulver
    • 80 g Kokosblütenzucker
    • 4 EL GARTENGOLD Apfelmus
    • 1 Stk. Zucchini, klein
    • 1 EL ZURÜCK ZUM URSPRUNG Apfelessig
    • 1 Stk. Zitrone, Abrieb und Saft
    • etwas Nüsse, gerieben
    • etwas Zimt
    • etwas Salz
    • Für das Topping:
    • etwas NATUR AKTIV Bio-Naturnussmix, Sorte: Cashewkerne
    • etwas Staubzucker
    • etwas Zitronensaft
    • etwas Zitronenschalen-Abrieb
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    Küchengeräte

    • Kastenform

    Zubereitungsart

    1. Man vermischt in einer Schüssel Mehl, Zimt, Zucker, Backpulver, eine Prise Salz und die Nüsse.
    2. Nun die Zucchini gut waschen und reiben.
    3. Zitronen gut waschen.
    4. Man gibt die geriebene Zucchini (muss nicht völlig ausgepresst werden, kann gerne etwas saftig sein) ebenfalls in die Schüssel.
    5. Nun fügt man Apfelmus, Pflanzenmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Apfelessig hinzu.
    6. Alles gut durchmischen und in eine Brotbackform geben. Diese einfetten, oder mit Backpapier auslegen.
    7. Man gibt alles bei 180°C Ober-Unterhitze für 55 Minuten in das Backrohr.
    8. In der Zwischenzeit Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und darauf achten, dass es nicht zu dünn wird, also nicht zu viel Zitronensaft.
    9. Die Cashewkerne klein hacken.
    10. Ist der Kuchen fertig, diesen kurz abkühlen lassen. Zuletzt kommt die Glasur drauf und dann die Cashewkerne und der Zitronenabrieb.

    Tipp

    • Mehl: hier wurde Hafermehl (Haferflocken gemahlen) mit Dinkel Vollkornmehl gemischt