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Zutaten für 4 Portionen

  • 640 g Rindslungenbraten
  • 3 Zwiebel
  • 200 g KORNGOLD Mehl, doppelgriffig
  • 3 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
  • etwas Öl
  • etwas gelbe Rübe
  • 100 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Karotte
  • 100 g Kohlrabi
  • 100 g breite Bohne, grün
  • 100 g Zucchini
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 400 ml Rinderjus

Zubereitungsart

  1. Zwiebelringe im heißen Fett frittieren bis sie goldbraun sind.
  2. Gemüse würfelig schneiden und im Salzwasser blanchieren.
  3. 200 g Mehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Wasser nach Gefühl zu einem Teig verarbeiten und in kochendes Salzwasser (mit Knöpfler) reiben. Zwischendurch rühren, sodass die Knöpfle nicht aneinanderkleben.
  4. 4 Leicht platierte Fleischstücke bei 225 Grad Celsius links und rechts anbraten und kurz rasten lassen.
  5. Gemüse und Blattpetersilie in frischer Butter schwenken, Spätzle in frischer Butter schwenken.
  6. Fleisch im ­Salamander ca. 2:30 Minuten erhitzen und alles auf einem heißen Teller anrichten. Sauce (Jus) dazugeben. Röstzwiebeln auf Fleisch geben.
  7. Garnieren mit Thymian, Rosmarien, Petersilie, Schmortomate.