Dauerwurst und Speck

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Dauerwurst bezeichnet Wurstsorten, die mittels Trocknung, Räuchern oder anderer Methoden konserviert werden, was ihre längere Haltbarkeit ermöglicht. Als beliebte Snacks oder Brotbeläge finden sich hier Klassiker wie Landjäger, Cabanossi oder luftgetrocknete Salami. Diese Wurstsorten können am Stück kühl und trocken meist über mehrere Wochen gelagert werden, das exakte Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung zu finden. Speck hingegen ist geräucherter oder luftgetrockneter Bauchspeck vom Schwein - im engeren Sinn auch das Fettgewebe von Schweinen, das sich zwischen Haut und Muskeln befindet. Speck wird oft in dünne Scheiben geschnitten und als aromatische Zutat in vielen Gerichten verwendet. Durch das Räuchern oder Trocknen wird der Speck konserviert und erhält auf diese Weise seinen charakteristischen Geschmack.