Sauce Béchamel
Diese helle Soße wird gerne zu Gemüse, Kartoffeln und Eierspeisen gegessen. Zubereitet wird sie aus Mehl, Butter und Milch.
Sauce Mornay
Ist eigentlich eine abgewandelte Form der Béchamelsoße. Es werden noch Käse, Schlagobers und Cayennepfeffer zugefügt. Harmoniert mit Pasta- und Geflügelgerichten.
Sauce Bordelaise
Ein Dauerbrenner unter den Soßen, die vor allem zu Fleisch und Geflügel serviert wird. Die Zubereitung der braunen Soße erfolgt mithilfe von Rotwein und Rindermark.
Rotweinsoße
Die Basis dafür bildet eine dunkle Einbrenn. Sie wird mit Vorliebe bei Wildgerichten verwendet
Grüne Soße
Grüne Soße ist vor allem in Deutschland bekannt, hauptsächlich in und um Frankfurt am Main. Dort nennt man sie auch „Grie Soß“. Es handelt sich um eine kalte Variante, die aus einer Kräutermischung (Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Sauerampfer, Boretsch, Kerbel) hergestellt wird. Dazu mischt man Sauerrahm und Schmand (in Deutschland erhältlich, ähnlich dem Sauerrahm). Die grüne Soße passt zu unterschiedlichsten Gerichten, beispielsweise zu kaltem Braten, gekochten Kartoffeln oder Fisch.
Hausgemachter Bratensaft
Als Fond oder Brühe bezeichnet man Wasser, welches den Geschmack von mitgegartem Fleisch, Knochen oder Gemüse annimmt. Daraus lässt sich eine schmackhafte Soße herstellen.