So viel Eiweiß steckt wirklich im „Eiweiß“

Zugegeben, ernährungstechnisch macht es so gut wie keinen Unterschied, ob es ein normales Hühnerei oder ein Osterei ist. Aber nachdem in kaum einem anderen Zeitraum so viele Eier gegessen werden, wie rund um Ostern, passt es perfekt, euch zu diesem Anlass ein paar Ernährungsfakten diesbezüglich näher zu bringen. 

Rund um die Osterfeiertage essen wir durchschnittlich 12 Eier pro Kopf. Über das ganze Jahr gesehen beträgt der durchschnittliche Eierkonsum etwa 235 Stück pro Person. Ihr seht also, es werden eine ganze Menge an (Oster)eiern gegessen.

Eiweißgehalt 

Eier sind ein toller Eiweißlieferant in unserer Ernährung, vor allem deshalb, weil das enthaltene Protein eine hohe biologische Wertigkeit besitzt. Das bedeutet, dass unser Körper aus dem enthaltenen Eiweiß im Hühnerei sehr viele körpereigene Eiweiße aufbauen kann. Es wird sozusagen nicht viel „verschwendet“. 

Ein Osterei liefert etwa 8 - 10 g Eiweiß, wobei das Eigelb auf 100 g gerechnet witziger Weise etwas mehr Protein enthält als das „Eiweiß“. Im Eiklar sind pro 100 g etwa 11 g Eiweiß enthalten, im Eidotter ganze 16 g/100 g. Das Weiße bei den Eiern besteht also nicht zu 100 % aus Proteinen, wie manche gerne vermuten. 

Die Sache mit dem Cholesterin

Ganz lange galten Eier als eine richtige Cholesterinbombe. Grundsätzlich stimmt das ja auch, denn der Eidotter enthält ca. 1000 mg Cholesterin pro 100 g. Deshalb wurde die Empfehlung ausgesprochen, maximal 3 Eier pro Woche zu konsumieren. Wer jetzt schon an die ganzen Ostereier denken muss, die er oder sie bereits gegessen hat, keine Sorge! Diese Empfehlung wurde mittlerweile gelockert, weil wissenschaftliche Studien belegt haben, dass der Hauptgrund, warum das Cholesterin im Blut ansteigt, nicht das Cholesterin aus der Nahrung ist.  Unser Körper produziert nämlich bis zu 90 %  des Cholesterins selbst. Für einen erhöhten Cholesterinspiegel im Blut sind hauptsächlich die gesättigten Fettsäuren verantwortlich, die zwar auch in Eiern vorkommen, aber weit nicht in der Größenordnung wie das Cholesterin. Ihr könnt eure Ostereier also ruhig ohne schlechtes Gewissen genießen.  Das ganze Jahr über so einen hohen Eierkonsum zu haben ist aber wahrscheinlich nicht ganz so förderlich, aber irgendwann hat man sich ja ohnehin sattgegessen an den täglichen Jausen Eiern.

Grüner Eidotter – ist das giftig?

Das ist sicher jedem von euch schon mal passiert. Nach dem Eierpecken freut man sich schon darauf das Ei endlich zu essen, schält es und muss dann feststellen, dass der Dotter außen ganz grünlich ist. Da wir die grüne Farbe oft mit schlecht gewordenen Lebensmitteln verbinden, ist die erste Reaktion, dass wir glauben das Ei müsse verdorben sein.  Zum Glück ist die grüne Farbe des Eigelbs aber keineswegs ein Zeichen dafür, dass das Osterei bereits verdorben ist, sondern lediglich dafür, dass das Ei länger gekocht wurde. Durch die lange Kochzeit verbindet sich Eisen aus dem Eidotter mit Schwefel aus dem Eiweiß und so entsteht die grünliche Farbe, die komplett unbedenklich ist. Wenn ihr die Ostereier selber färbt und die grüne Farbe vermeiden wollt, solltet ihr sie einfach etwas kürzer kochen.